Farigola i Cúrcuma

Cuina d'inspiració indo-mediterrània per al dia a dia


Orxata de xufla casolana

Res millor, aquests dies, que tenir una orxata ben fresca a la nevera… feta per nosaltres mateixos, és clar. El procediment és més senzill del que sembla a primer cop d’ull.

Per preparar un litre d’orxata, necessitem:

  • 200-250 g de xufles
  • entre 1 i 2 litres d’aigua fresca
  • 4 cullerades de sucre de canya
  • un bocí de pela de llimona
  • un canonet de canyella o un pessic de vainilla en pols
  • dos pessics de sal

Deixem les xufles en remull, entre 24 i 48 hores (si veiem que fa molta calor, millor deixar-les a la nevera, o bé canviar l’aigua del remull un parell de vegades).

Passat el temps de remull, les rentem amb energia sota l’aixeta. Com que es tracta d’un tubercle, de vegades pot tenir una mica de terra incrustada.

Les aboquem al pot de la batedora. Les cobrim amb 1 litre d’aigua. Afegim la resta d’ingredients: sucre, pela de llimona i aromatitzador (canyella o vainilla). I comencem a batre. És recomanable fer-ho en diverses tandes, no només per donar-li un respir a l’aparell elèctric, sinó també perquè les xufles deixin anar la seva substància de mica en mica.

Un cop ho tenim batut, convé deixar-ho reposar entre cinc i deu minuts. D’aquesta manera, les xufles s’acaben “d’infusionar” i la beguda pren cos.

Ara ja podem colar-ho. Necessitem un colador de mussolina o, encara millor, una tela de cotó que ens permeti filtrar el líquid finament (en anglès, aquesta tela s’anomena cheescloth, perquè es fa sevir preferentment per elaborar formatge fresc). Subjectem la tela en un bol ample amb l’ajut d’unes pinces i aboquem la barreja que acabem de batre.


Com que, al capdavall, es tracta d’una llet, ara l’hem de “munyir” amb traça, fins que s’escorri l’última gota de líquid:

              

Si volem aprofitar les xufles al màxim, podem repetir el procés: tornem a col·locar la polpa al pot de la batedora, afegim mig litre d’aigua i batem com la primera vegada. Si optem per la via de l’aprofitament, farem bé de barrejar aquesta segona premsada amb la primera. Sempre podem rectificar de sucre.

Ho aboquem en una ampolla de vidre i ho desem a la nevera. Aguanta bé un dia.

En entrades posteriors, veurem diverses maneres d’aprofitar la polpa que queda després d’elaborar llets vegetals: podem fer-ne galetes, patés, crema de xocolata… Però això serà més endavant. De moment, si no voleu llençar la polpa de les xufles i en teniu oportunitat, doneu-la a les gallines. Veureu quina festassa!