Farigola i Cúrcuma

Cuina d'inspiració indo-mediterrània per al dia a dia


Melmelada de móres

Entre mitjans d’agost i mitjans de setembre, les móres adquireixen el punt òptim de maduresa. És el moment ideal per collir-ne un bon grapat, triant sempre les més fosques i llustroses, mentre caminem per la muntanya o prop d’alguna bardissa neta. Un cop collida, la baia té una vida força efímera: si la deixem més de 24 hores a la nevera, s’anirà pansint i aigualint. Una bona idea és transformar-la immediatament en melmelada: d’aquesta manera, al pic de l’hivern tindrem al plat un record de finals d’estiu. 

 

 

 

 

 

 

Per abastir el rebost i no haver de patir, calculem:

  • 1 kg de móres, triades i netes (convé rentar-les amb cura sota l’aixeta)
  • 400 g de sucre de canya sense refinar (del que s’anomena “panela” o “mascabado”). La móra s’adiu molt bé amb el sabor i el color intens dels sucres no refinats.
  • el suc i la pela ratllada d’una llimona
  • un pessic de vainilla en pols

  

Un cop tenim els ingredients, preparar la melmelada no té cap secret. Seguirem els mateixos passos que per fer la melmelada de préssec. En aquesta ocasió, però, podem prescindir de la poma (ja que la móra és rica en pectina i s’espesseix sense problemes) i substituir el gingebre fresc per vainilla (ja que l’aroma de xocolata que desprenen les móres cuites demana a crits un pessic d’aquesta espècie).

Hi ha qui aconsella passar la melmelada pel colador xinès, per estalviar-se la murga dels pinyols. A mi no em fa res aquest punt rústic i silvestre, així que simplement l’aixafo de tant en tant amb una forquilla, mentre bull. I si n’hi ha molta quantitat, li faig unes passades amb la batedora perquè quedi més fina.

Si fer melmelades casolanes és un plaer, fer-les amb fruites collides al bosc per nosaltres mateixos és impagable. Després, quan a taula n’escampem una cullerada generosa sobre una llesca de pa torrat, reviurem el dia que les vam collir, disputant-les als insectes goluts i als esbarzers plens de punxes. I donarem per bones totes les esgarrinxades.