Farigola i Cúrcuma

Cuina d'inspiració indo-mediterrània per al dia a dia


Amanida de fonoll i préssec

Aquests dies ve de gust aventurar-se més enllà de l’amanida d’enciam, tomàquet i ceba de tota la vida. Per a aquesta ocasió, he decidit ajuntar dues de les meves dèries: el fonoll cru, per la seva textura cruixent i sabor anisat, i el préssec, per la seva suavitat i dolçor. Veureu quina bona companyia que es fan.

Necessitem:

  • 1 bulb de fonoll, si pot ser amb les fulles
  • 1 préssec de vinya
  • un grapat de tomàquets cirerols
  • formatge feta
  • un grapat de panses
  • olives trencades
  • suc de llimona
  • sal, pebre i oli

La clau de l’èxit és tallar el fonoll a llesquetes fines. Podem fer-ho amb una mandolina o amb un ganivet ben esmolat (jo m’estimo més aquest segon mètode).

Tallem el préssec i el formatge a daus.

Partim els cirerols per la meitat.

Ara reunim tots els ingredients en un bol: el fonoll, el préssec, els cirerols, el formatge, les panses, les olives i també les fulles més tendres del fonoll.

Ho ruixem amb suc de llimona. Ho condimentem amb sal, pebre i oli. Remenem i servim.

Per jugar amb una presentació diferent, aboquem l’amanida en un motlle metàl·lic i li donem forma de muntanyeta (les esllavissades són freqüents, però no cal amoïnar-se).

Anuncis


Rodanxes de fonoll caramelitzat

Heus aquí una proposta que defuig les típiques verdures a la planxa que tots coneixem: carabassó, albergínia i carxofa, bàsicament. Cuinat d’aquesta manera, el fonoll queda tendre i accentua el seu sabor entre dolcenc i anisat. És un acompanyament ideal que gairebé no demana atenció. D’aquesta manera ens podem concentrar en l’elaboració del plat principal.

  • 1 bulb gros de fonoll
  • unes llavors de fonoll mòltes al moment (amb l’ajut del molinet elèctric o del morter)
  • xarop d’auró (o mel)
  • sal i oli

Abans de res, encenem el foc perquè es vagi escalfant la planxa.

Mentrestant, netegem el bulb de fonoll: li traiem la capa més externa i el rentem amb cura per eliminar restes de terra.

El col·loquem dret damunt la taula de cuinar i el tallem a rodanxes verticals d’un dit de gruix.

Escampem un pessic de sal i un rajolí d’oli sobre la planxa. Col·loquem les rodanxes de fonoll i les deixem uns 7 minuts.

Passat aquest temps, les girem i les deixem uns 7 minuts més.

Quan veiem que ja estan gairebé cuites, les condimentem amb les llavors de fonoll i les reguem amb un rajolí de xarop d’auró. Després d’un parell de minuts les tombem perquè s’impregnin del xarop i s’acabin de caramelitzar.

A l’hora de servir, decorem amb les fulletes tendres del mateix fonoll.

És l’acompanyament ideal d’un plat de mill, una polenta, un arròs, unes mongetes seques, unes llenties… A més, les propietats carminatives del fonoll contribuiran a una digestió més feliç.