Farigola i Cúrcuma

Cuina d'inspiració indo-mediterrània per al dia a dia


Chutney de pinya

El chutney és un acompanyament agredolç típic de la cuina índia. Es pot preparar a partir d’una gran diversitat de verdures i fruites, com ara mango, tomàquet, coco, papaia, albergínia… La base vegetal triada es cou a foc lent amb sucre, vinagre i una selecció d’espècies que varien segons l’ocasió. La paraula “chutney” ve del verb hindi  “chaatna”, que vol dir llepar-se els dits. Realment, l’etimologia és sàvia.

Per preparar un pot de chutney de pinya necessitem:

  • 1 pinya mitjana
  • espècies (les podem posar totes, fer una selecció, o variar-les):
    • 1 culleradeta de llavors de mostassa negra
    • 1 culleradeta de llavors de comí negre (conegut també com a “pebreta” o “nigella sativa”)
    • 2 fulles de llorer
    • 1 culleradeta de gingebre fresc picat
    • 1 culleradeta de llavors d’anís
    • 3 bitxos picadets
  • un grapat de panses
  • 3 cullerades de sucre de canya ros
  • 2 cullerades de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de sal
  • aigua

Tallem la pinya a daus molt petits. Com més petits, menys trigaran a coure’s.OLYMPUS DIGITAL CAMERAEn una paella, posem un raig d’oli. Quan estigui calent, hi aboquem les llavors de mostassa. Tan bon punt comencin a espetarregar, incorporem la resta d’espècies.Compte que no se’ns cremin! Un parell de voltes i de seguida incorporem la pinya, les panses, el sucre i la sal. Remenem i ho deixem coure uns 20 minuts. Si veiem que es queda eixut, hi afegim un ditet d’aigua: dependrà de com sigui de sucosa la pinya.Passats els 20 minuts, reguem amb el vinagre i ho deixem coure uns 10 minuts més. Veurem que la consistència va canviant, comença a espessir-se i la pinya adquireix un lleuger color de caramel.Ja tenim el chutney. L’envasem en un pot de vidre i, un cop fred, el desem a la nevera. Se’ns guardarà una setmana.

El chutney es menja en petites quantitats, acompanyant un plat de llegums, de peix (queda fantàstic amb un tall de tonyina a la planxa) o de carn. Al chutney se li atribueixen propietats digestives, i encara més si la seva base és la pinya, ja que aquesta fruita té uns enzims que ajuden a pair. Aquí us deixo el vídeo inspirador de la recepta. Això sí, la quantitat de bitxo que incorpora el cuiner fa basarda.

Anuncis