Farigola i Cúrcuma

Cuina d'inspiració indo-mediterrània per al dia a dia


Més senzill impossible (V). Patates i bròcoli al forn

 

Ara feia temps que a Farigola i Cúrcuma no dèiem allò de “Més senzill impossible”. I alguns de vosaltres, mirant la foto, potser pensareu que us vull aixecar la camisa. Res més lluny de la meva intenció: aquest plat es cuina sol… però es menja en companyia.

Necessitem:

  • 3 patates mitjanes
  • 1/2 bròcoli
  • ametlles torrades
  • menta fresca
  • olives negres
  • espècies: per exemple, comí i coriandre mòlts
  • sal i oli

Netegem les patates (no cal pelar-les) i les tallem a daus.

Les posem en una safata que pugui anar al forn (si cal, recoberta amb paper encerat).

Les enfornem: col·loquem la safata a la part del mig, amb el forn encès a dalt i a baix, a uns 200ºC. Les deixem uns 30-40 minuts (depèn molt de la potència del forn que tinguem, o sigui que el millor és anar-les punxant per comprovar com va la cosa).

Mentrestant, separem uns branquillons de bròcoli i els rentem.

Quan les patates ja estiguin força fetes, traiem la safata del forn per incorporar-hi el bròquil. Ho remenem perquè el bròquil també s’impregni de l’amaniment. Si cal, afegim una mica més de sal i d’oli.

Retornem la safata al forn i ho deixem, tot plegat, uns 15 minuts més.

En treure-ho, decorem amb les ametlles torrades, les olives i la menta.

I si l’etiqueta “Més senzill impossible” no us fa el pes, m’avinc a canviar-la per “Més gustós impossible”.


Cassoleta d’arròs, bròquil i pinyons

Superades les atipades nadalenques, a molts de nosaltres ens vénen de gust plats senzills i reconfortants. Com ara aquesta cassoleta feta amb ingredients de proximitat i mètodes de cocció assequibles. Benvinguda de nou, cuina tranquil·la.

Per a dues persones, calculem:

  • 125 g d’arròs semiintegral (si pot ser, l’haurem deixat en remull prèviament un mínim de 4 hores, o bé tota la nit)
  • 1 ceba mitjana
  • uns quants ramellets de bròquil
  • un grapat generós de pinyons
  • 1 culleradeta de curri o unes llavors de comí
  • sal i salsa de soja
  • oli

En una cassola de base ampla, aboquem un bon raig d’oli i hi enrossim la ceba picada. La deixem una estona a foc baix, remenant de tant en tant. No busquem una caramelització, però sí una concentració del sabor.Quan ja la donem per feta, incorporem els pinyons i deixem que es torrin una mica.Tot seguit hi aboquem l’arròs i el condiment escollit (el curri o el comí, que ens ajudaran a pair). Remenem, reguem amb aigua bullent i salem (amb mesura, perquè després hi afegirem salsa de soja).Ho tapem i ho fem bullir uns 10 o 15 minuts.

Quan calculem que a l’arròs li falten uns 5 minuts, incorporem els ramellets de bròquil.Els condimentem amb unes gotes de salsa de soja.Tornem a tapar la cassola i ho fem bullir 5 minuts més. Apaguem el foc i ho deixem reposar 5 minuts (si pot ser, sobre una baieta xopa d’aigua: d’aquesta manera, els grans d’arròs es desenganxen del fons de la cassola). I ja la tenim. Ja podem servir-la.

Potser us sorprendrà que, a l’inici de la recepta, suggereixi de deixar l’arròs en remull. Aquests darrers temps hi ha hagut una certa polèmica arran del contingut en arsènic que l’arròs conté de manera natural (tot i que amb variacions considerables segons el país d’origen). Hi ha tres bones maneres de reduir-ne la proporció:

  1. Deixant l’arròs en remull força estona (entre 4 i 8 hores). A més, amb els arrossos integrals aquesta pràctica escurça considerablement el temps de cocció.
  2. Esbandint-lo sota l’aixeta fins que l’aigua surti neta.
  3. Bullint-lo en molta quantitat d’aigua, i escorrent-lo al final.

No cal obsessionar-se ni aplicar tots tres mètodes alhora (per exemple, en aquesta recepta l’arròs absorbeix tota l’aigua). Però sí tenir-ho en compte com a directriu general.

Si voleu reconvertir la cassoleta en un dinar més complet, podeu acompanyar-la d’uns daus de tofu saltats un moment a la paella amb sèsam i algues (com a la foto). O bé d’unes tires de pebrot escalivat, per contrastar colors. O d’un gotet de iogurt cremós. I prou, que ens hem promès de ser austers…