Farigola i Cúrcuma

Cuina d'inspiració indo-mediterrània per al dia a dia


Spaghetti aglio e olio e peperoncino

Aquest és un dels plats de pasta més senzills i espectaculars del receptari italià, sempre i quan cuidem els detalls i siguem agosarats amb els dos ingredients que li donen personalitat, l’all i el bitxo. Si el picant no ens agrada o l’all ens espanta, millor que saltem a la següent entrada del blog. Però si el paladar ens demana emocions fortes, fem aquí parada i fonda. Això sí, recordem que cada bitxo és un món: alguns piquen com un dimoni, i altres són innocus. Per determinar el grau de coïssor no ens queda més remei que anar fent provatures fins ajustar-ho al nostre gust.

Per aquesta raó, les següents quantitats per a dues persones són més orientatives que mai:

  • 200 g d’uns bons espaguetis biològics (proveu amb espaguetis de kamut, que fan el plat més digestiu)
  • 5 grans d’all
  • 5 bitxos secs
  • 2 cullerades de farina de galeta (idealment feta a casa amb pa torrat, mòlt després al molinet)
  • parmesà ratllat al moment
  • julivert fresc
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • oli

Posem a bullir la pasta amb la sal i el llorer.

Pelem i laminem els alls.

Piquem els bitxos (a mi m’agrada treure’ls les llavors, però no és obligatori). En una paella grossa, aboquem una  quantitat generosa d’oli. Quan tot just comenci a escalfar-se, incorporem els alls i els bitxos. Ho deixem uns pocs minuts a foc baix (no volem que els alls es torrin, només que es confitin lleugerament). Apaguem el foc.A banda, en una paella petita, hi aboquem un raig d’oli per enrossir-hi la farina de galeta, a foc viu. Remenem durant un parell o tres de minuts. Apaguem el foc.
Quan la pasta estigui cuita, l’escorrem. Encenem novament la paella on hi tenim l’all i els bitxos. Hi afegim la pasta. Immediatament hi afegim la farina de galeta enrossida. Remenem amb alegria per barrejar tots els ingredients. Servim els espaguetis amb unes fulletes de julivert i el parmesà a banda.

Una de les claus de l’èxit d’aquesta recepta és la farina de galeta enrossida a la paella. Heu demanat mai aquest plat en un restaurant i us han servit uns espaguetis nedant en una piscina d’oli? La farina de galeta té la propietat de lligar els ingredients i d’absorbir l’oli sobrer (d’altra banda, és cert que aquesta recepta demana una quantitat generosa d’oli, però tampoc cal excedir-se). A l’hora de dissenyar un dinar, podem acompanyar el plat d’una bona amanida de tomàquet i finalitzar amb un iogurt que, com molt bé saben els indis, ajuda a apaivagar el foc de les espècies picants. Us deixo el video de la recepta inspiradora, amb el gran cuiner Luca Pappagallo:

Anuncis